Λουκουμάδες Υλικά Μερίδες: 4 - 6 500 γρ. (4 κοφτές κούπες) αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 φακελάκι (7-8 γρ.) μαγιά ξηρή 1 κουτ. σούπας ζάχαρη 1/4 κουτ. γλυκού αλάτι 500 ml (2½ κούπες) νερό χλιαρό λίγη κανέλα σκόνη (προαιρετικά) μπόλικο λάδι, για το τηγάνισμα Για το σερβίρισμα μέλι θυμαρίσιο κανέλα σε σκόνη ψιλοκομμένη καρυδόψιχα Διαδικασία Για τους λουκουμάδες, σε ένα μικρό μπολ διαλύουμε τη μαγιά μαζί με τη ζάχαρη σε λίγο από το χλιαρό νερό και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 5 λεπτά, μέχρι να αφρίσει. Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το υπόλοιπο νερό μαζί με το αλεύρι, το αλάτι και την κανέλα (αν βάλουμε) και τα χτυπάμε. Προσθέτουμε το μείγμα της μαγιάς και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστεί ένας λείος και σφιχτός χυλός. Σκεπάζουμε με πετσέτα και αφήνουμε για 1 ώρα περίπου, σε ζεστό σημείο, να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο. Βάζουμε σε βαθύ τηγάνι τόσο λάδι ώστε να καλύψει τα 2/3 του σκεύους και το ζεστ...
